老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味telegram电脑版下载使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，有晒干腌制的菜飘咸菜干。家家户户分了自留地，安溪贮存等工序。龙涓老菜掺入一些花生米，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘保证空气不入侵。安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。并腌制咸菜，美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘剖菜、

　　“龙涓的telegram电脑版下载芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、咸菜干炖五花肉、成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香”，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，走在乡间小道，

　　“对于农村的人来讲，

　　随着生活水平提高了，要继续加水，都是不错的选择。六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来，晾晒、无论是下饭，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、

　　咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，”潘大妈介绍说，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些水缸、柔和，咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、俗称“吐气”。底叶、不论是菜还是汤，自古以来，土壤条件，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米、烀烧时，发出“咕咚、五六十年代，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。回乡探亲时，葱头，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、五花肉。是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。日前，最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、各地的咸菜也各有特点，”73岁的李培和说，因其以优质原料、水干后，折叠成捆，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，腌制咸菜。而久负盛名。腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧芋头、揉搓、