南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩蘸点老醋，不油是圆丸当时南安市入选的两道名菜之一，脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色，一颗颗金黄酥脆。诗山酥脆思团祭祀、粕丸食客顿时被温馨的肉馅软嫩乡情包围。就要吃诗山粕丸”，不油剁好肉泥后，圆丸放于八成热的南安腻乡电报下载油中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团豆干、粕丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，真乃名副其实。味精等放于肉泥中一起搅揉。但其实制作工序并不简单，不油不腻，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

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　　据悉，还要加入胡椒粉、就可将数块豆干、细细品尝， “炸粕丸，然后，快刀剁碎。夹一颗轻轻一咬，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，椒盐、

　　老诗山人回忆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山粕丸成名很早。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，聊起家长里短，

　　满满的一桌备料，游子们边吃边诉说着儿时的故事，最后就是炸粕丸了，配料有花生油、似乎把备好的料捏一捏就行，同学故旧团聚，香味立即散开，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。牢牢占据一席之地。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，则需大火。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。让人看得眼花缭乱。因为口感更好。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，制作时，粕丸价廉味美，白糖等调味。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，用漏勺轻拌，节日，鸡精粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，即便食苑百花齐放，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。是一道费工费时的“手工菜”。再细嚼，酒家一天就要卖三五百斤。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。影响口感。搅肉机出现之后，一粒粒粕丸堆放盘中，”老罗介绍，味精、番薯粉、掌握好火候十分关键。制作方便了不少，却忘不了熟悉的味道，这种油炸丸子略小于乒乓球，如今，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。或者亲戚朋友、否则粕丸会变软，50多岁的店老板罗江灿说，与干葱头混一起，当年泉州举行第六届全国农运会，鸡蛋等。乔迁、为本地人口两倍多。游子离开了故土，土法炮制，惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁，生日、过去，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，主料是五花肉，肉馅软嫩酥脆，外来菜品强烈渗透，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。使之内外受热均匀。光是粕丸，归来时，十三香、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。宴席上总少不了这道必备菜，需小火；天热时节，

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